La grande distribution et les commerces de proximités sont des réels pivots de la vie collective. Les populations s'y rendent pour acheter leur nourriture, se restaurer, travailler et même se rencontrer. Ces lieux ont aussi un impact environnemental important, désormais suivi de près par les organismes de réglementation et d'autres acteurs du développement durable. De fait, ce secteur doit se soumettre à des règles de plus en plus poussées sur les déchets alimentaires et l'utilisation des plastiques à usage unique (notamment les sacs). Pour gérer les ressources, satisfaire les parties prenantes et créer un impact positif sur les environnements locaux, ces commerces peuvent compter sur nos solutions de développement durable, qui les aideront à consommer moins de ressources et à diminuer les coûts d'exploitation associés.

À quels défis les commerces d'alimentation sont-ils confrontés aujourd'hui ?

Des supérettes aux grandes surfaces, qui proposent à la fois des denrées alimentaires et d'autres types de produits, ce secteur doit relever différents défis : des marges extrêmement serrées, une forte consommation d'énergie et d'eau, la production de grandes quantités de déchets et l'évolution des préférences des clients, qui souhaitent toujours plus de variété à des prix défiant toute concurrence.

Les coûts d'exploitation élevés (main-d'œuvre, produits alimentaires, ressources) ont un tel impact sur les marges que toute amélioration d'efficacité, quelle qu'elle soit, peut amener des profits importants. Tandis que d'autres commerces de détail fonctionnent moins de 12 heures par jour, les commerces d'alimentation et de proximité restent souvent ouverts plus longtemps. Par conséquent, ils ne peuvent pas profiter des économies financières liées à l'arrêt des équipements, des éclairages et du système CVC.

Par ailleurs, les consommateurs bénéficient désormais de plus en plus de services en ligne (achats, livraisons à domicile, repas en kit) qui les font se détourner des commerces traditionnels. La volonté des clients de se simplifier la vie pousse les commerçants à proposer en permanence des nouveautés en magasin : bars à salade, plats préparés et repas en kit sont de plus en plus prisés. Pour suivre le rythme, ces entrepreneurs doivent acquérir des équipements spéciaux (fours, plaques), et augmenter leur consommation d'eau et de plastiques à usage unique. En définitive, ils doivent à la fois trouver un équilibre entre créer un environnement attrayant, augmenter la visibilité des produits et mettre en place des pratiques durables.

Quelles tendances du commerce d'alimentation soutiennent le développement durable

• En Californie, dans le Massachusetts et dans le Vermont, des réglementations exigent des commerces d'alimentation qu'ils gèrent leurs déchets alimentaires de façon plus efficace, soit en les compostant, soit en donnant la nourriture dont la date d'expiration approche. La France a également adopté une loi qui interdit aux commerçants de jeter la nourriture encore comestible ; elle prévoit d'ailleurs une amende de 3 750 € par infraction. Afin de respecter ce type de législation et d'éviter les amendes, les entreprises doivent mener régulièrement des audits sur la gestion de leurs déchets afin d'élaborer une stratégie de valorisation basée sur des données.
• Les « consommateurs éthiques » ne recherchent pas seulement des produits locaux, sains et bio. Ils veulent aussi s'assurer que les produits qu'ils consomment proviennent bien d'une chaîne d'approvisionnement transparente, basée sur le développement durable. Ainsi, ils préfèrent les commerces (en ligne ou en dur) où ces produits sont facilement accessibles, et évitent les grandes surfaces. Mais, lorsqu'un commerce d'alimentation ou de proximité change sa disposition, ses rayons et ses produits, il doit connaître les coûts associés. Avec des renseignements sur la consommation des ressources et la production de déchets, ces entreprises peuvent mettre en place des projets énergétiquement intelligents, qu'elles pourront ensuite utiliser pour effectuer leur promotion auprès de cette clientèle amatrice de pratiques éthiques.
• Les nouvelles technologies d'équipement permettent non seulement de réduire la consommation d'énergie en magasin, mais elles offrent également des capacités de diagnostic qui peuvent améliorer la maintenance et identifier les pannes. En plus des équipements de stockage des denrées alimentaires, les commerçants vont bientôt investir davantage dans une technologie de paiement améliorée, ce qui augmentera le nombre d'appareils connectés au sein de leur commerce.

Comment les commerces d'alimentation et de proximité devraient-ils agir ?

Voici quelques actions susceptibles d'aider les commerces d'alimentation et de proximité à surfer sur les tendances actuelles et à résister aux pressions extérieures, tout en réalisant des économies et en optimisant la consommation des ressources.

• Définissez des moyens de réduire la consommation. Un bon réglage des équipements ainsi qu'une maintenance simple mais régulière (les nettoyer, vérifier la réfrigération ou identifier les fuites d'eau) peuvent vous aider non seulement à réduire votre consommation d'énergie, mais aussi à prolonger la durée de vie de votre matériel. Pour réduire votre consommation d'énergie, pensez également à des améliorations telles que des éclairages LED, des capteurs de luminosité et des portes de réfrigération. Pour les supermarchés de plus grande dimension, chaque euro réduit sur les charges permettrait d'augmenter les ventes de près de 60.
• Envisagez sérieusement d'améliorer les équipements volumineux. Les équipements volumineux, comme les systèmes CVC ou de réfrigération, sont très gourmands en énergie. Moins ils sont efficaces, plus ils coûtent cher. En mettant en place un système de gestion de l'énergie, vous pouvez exploiter les données issues de capteurs pour identifier les ressources utilisées de manière inefficace et les améliorations permettant d'obtenir un retour sur investissement optimal. Sur cette base, vous pouvez ensuite décider d'installer des systèmes plus efficaces. Utilisez les premiers résultats pour avancer son déploiement sur l'ensemble de vos sites. Si vous avez un problème de capitaux, tournez-vous vers les programmes de financement vert.
• Mettez en œuvre un programme global de gestion des déchets. Les bacs de recyclage ne sont pas suffisants. Pour une gestion des déchets réellement efficace, envisagez de mettre en place un système complet basé sur des formations, une signalétique, des équipements et des services. Menez un audit permettant d'étayer votre stratégie de valorisation et de gestion des déchets alimentaires.
• Respectez les réglementations. Restez informé des réglementations locales, nationales et européennes concernant la préparation, la sécurité et le traitement des denrées alimentaires, ainsi que l'enlèvement des déchets dangereux, et veillez à bien comprendre leur impact sur les opérations et les coûts.
• Communiquez sur vos initiatives en matière de développement durable. Établissez un programme de développement durable formel et suivez les résultats d'une année à l'autre. À mesure que l'intérêt des consommateurs et des investisseurs pour le développement durable grandit, le reporting sur le développement durable va se banaliser.